在中国的白酒酿造工艺中，酱香型白酒以其独特的口感和酿造工艺赢得了众多酒友的喜爱。而在酱香型白酒的酿造工艺中，有一个神秘的数字组合经常被提及，那就是“12987”。其中，两次投料是这一工艺中的重要环节，它对酒的品质和口感有着决定性的影响。

首先，让我们来了解一下这神秘的“12987”中的“2”所代表的两次投料。

两次投料是酱香型白酒酿造的关键环节之一。在传统的酿酒工艺中，原料的投料次数往往影响着酒的品质和口感。酱香型白酒的酿造之所以需要两次投料，是因为这种工艺能够确保原料中的淀粉完全转化为糖，从而产生醇厚的酒味。

第一次投料通常在蒸煮之前进行，主要是为了给发酵提供足够的能量。在投料过程中，酿酒师会根据季节、气候和原料的状况等因素来确定投料的数量和比例。第一次投料可以为发酵提供所需的能量，促进淀粉的转化，为后续的酿造过程打下基础。

第二次投料则是在第一次蒸煮后的回糟中加入原料。这次投料的作用是为了丰富酒的口感和层次。通过第二次投料，酒中的香味成分得以更加完全地提取出来，从而使酒的味道更加浓郁、层次更加丰富。

这两次投料的过程都需要严格控制温度、湿度等环境因素，以确保原料能够充分地发酵和转化。同时，酿酒师还需要根据实际情况进行调整，以确保酒的品质和口感达到最佳状态。

总的来说，酱香型白酒酿造工艺中的两次投料是确保酒品质和口感的关键环节。通过这两次投料，酒的味道更加醇厚、香味更加浓郁，层次也更加丰富。对于真正懂得欣赏酱香型白酒的人来说，了解并欣赏这种工艺，无疑是对美酒最好的致敬。